🍰很火的便当蛋糕，一人食无忧（后蛋法，更细腻&后附徒手脱模法）

Name: 🍰很火的便当蛋糕，一人食无忧（后蛋法，更细腻&后附徒手脱模法）
Ingredients: 蛋白糊; 5个(鸡蛋60克左右)蛋白; 60克韩国砂糖; 2~3滴柠檬汁(白醋); 蛋黄糊; 5颗(鸡蛋60克左右)蛋黄; 20克韩国幼砂糖; 90克低筋面粉; 50克玉米油; 60克牛奶; 馅料; 300克淡奶油; 30克糖粉; 适量芒果，草莓，红心火龙果等

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作者：荷碧

网红便当蛋糕，也是个人比较偏爱小4寸系列，一个人也吃的完，不浪费😜~ 戚风的问题特别多，小贴士里面写了一部分经常出现的问题，还是感觉好多要说的😅~ 戚风蛋糕是烘焙新手中，最先要攻克的，把自己失败中总结的经验教训，分享给大家~ 戚风出现最多的问题，基本都是在蛋白打发上，不是一两句说的清楚的，说的再多也没用，还是需要自己去做，去练，在实际操作过程中发现问题，解决问题，慢慢进步 ~ 此方子可以做一个8寸，或两个6寸或4~5个4寸~ 祝你成功，欢迎小伙伴们来交作业，有任何问题加主页有微信，备注下厨房~

用料

🍰很火的便当蛋糕，一人食无忧（后蛋法，更细腻&后附徒手脱模法）的做法步骤

步骤 1

准备好两个无水无油的盆，将鸡蛋用分离，可以用鸡蛋壳，来回倒，将蛋白蛋黄分离，注意蛋白一定不能沾到一点点蛋黄

步骤 2

将玉米油和牛奶用手动打蛋器，搅打至乳化，加入白砂糖，搅打一下，筛入低筋面粉，注意之字形搅拌或者画半圆拌匀，搅拌至无颗粒状态，倒入蛋黄，搅拌均匀，放置备用

步骤 3

烤箱155度预热，10分钟，分离出来的蛋清，用电动打蛋器中速转打几下，滴入柠檬汁，打出鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续中速转圈搅打两三分钟

步骤 4

打至体积膨大一倍，再加入三分之一白砂糖，继续中速转圈搅打，此时蛋白尖峰长，而不挺立状态

步骤 5

加入剩下的三分之一白砂糖，继续中速转圈搅打，两三分钟

步骤 6

此时蛋白有纹路了，非常明显，蛋白尖峰有点很长，(此时9分发，适合蛋糕卷，纸杯蛋糕)

步骤 7

继续搅打，打蛋器头上蛋白尖峰短而直立，此时手持打蛋器胳膊又点酸痛，搅打时感觉手沉，不要再打了

步骤 8

蛋白霜打好的状态

步骤 9

看着好好看，好想吃一口😄

步骤 10

用刮刀挖三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊中，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

步骤 11

将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

步骤 12

将蛋糕糊倒入四寸蛋糕模具内，装至8分满，可以烤4~5个，双手捧着装好蛋糕糊模具，轻轻的在桌子上，震几个，震去大汽泡，放最底层，145度烤25~30分钟，快烤好时，应该是膨大，又慢慢地回落，如果不能确定，拿根牙签扎进去，拔出来没有蛋糕屑粘在上面，基本就好了

步骤 13

烤好的蛋糕，放在桌子上轻摔两下，倒扣在烤网上

步骤 14

这个是8寸的

步骤 15

#徒手脱模# 沿着蛋糕模具四周轻轻向内按压，一圈按压下来之后，从底部轻轻向上推活底蛋糕模具底，蛋糕彻底冷确后，才可以脱模，烤好的戚风，应该是很轻松可以脱膜的

步骤 16

准备水果，切成小块

步骤 17

某宝买的便当盒，手残党不会画，图案买的贴纸，自己贴上去的，垫上垫纸备用

步骤 18

四寸的，蛋糕坯从中间对半割开，一半蛋糕坯放在盒子里面，挤一圈奶油(淡奶油，打发请去千层蛋糕方子找)放水果，盖上另一半蛋糕坯，表面装饰

步骤 19

🍓🍰草莓便当蛋糕

步骤 20

🥭🍰芒果便当蛋糕

步骤 21

红心火龙果蛋糕🎂

步骤 22

草莓蛋糕🎂

步骤 23

薄脆片蛋糕🎂

步骤 24

奥利奥蛋糕🎂

步骤 25

小伙伴们要我拍裱花蛋糕，所需要用的部分工具，还有三能裱花台，裱花嘴，裱花袋没拍~ 建议可以入

🍰很火的便当蛋糕，一人食无忧（后蛋法，更细腻&后附徒手脱模法）的小贴士

1.鸡蛋一定要新鲜，夏天一定要冷藏后的鸡蛋，否则很容易虚发(打没多久就发起来了，这并不是真的打好，而是虚发) 2.告诉你们一个小妙方，打得过程中，感觉蛋白不是太理想，可以在蛋黄糊中，加3~4克泡打粉，可以弥补打发蛋白中的不足，慢慢摸索出来点门道了，可以不加了，第一次成功很重要，很多人失败几次，自信心受挫，都不想再做了 3.模具也有一点关系，建议新手买白色阳极模具，有条件的，可以买一套的那种带布丁心的，这样做生日蛋糕用圆底，平时想吃蛋糕可以用布丁心，这样蛋糕爬的比较高，也更好熟 4.蛋白和蛋黄糊翻拌过程中，一定要快，否则容易消泡多的面糊可以装到纸杯，烤纸杯蛋糕 5.此方采用后蛋法，就是面黄糊中，最后放入蛋黄，这样减少搅拌过程中进去过多空气，组织粗糙 6.烤戚风的过程中，尽量不要或者少打开门，以免温度马上下降，造成蛋糕烘烤失败

菜谱创建时间：2019-12-01 01:57:07

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