【原创】“橙”意满满的香橙蛋糕卷（香橙瑞士卷）

橙子切薄片，烧200毫升开水加入20克糖，煮至橙子皮发白，捞出晾凉，或者泡在糖水里放冰箱提前冷藏一宿~建议用水分大的橙子，当然这一步省略也可，直接切片用也是没问题的

处理好的橙子沥干水，一定要沥干水分，不然蛋糕液会与橙子分离，卷的时候橙子容易脱落

烤盘垫上油纸，橙子片在烤盘里摆好造型

下面开始做蛋糕体，四个鸡蛋蛋清蛋黄都要分离，鸡蛋可以提前一晚冷藏好，这样打发更稳定哦~

另一个碗里倒入牛奶，玉米油，搅拌均匀，呈乳化样，这里采用后蛋法，所以鸡蛋黄不要着急

筛入低粉，这里混合了一点南瓜粉，为的是颜色更明亮~当然也可以筛入紫薯粉红曲粉等等~

搅拌均匀

最后加入蛋黄，这时候加入蛋黄可以让搅拌更容易，混合更充分

一碗蛋黄糊就做好啦，放一边备用，并且此时开烤箱170度预热

打蛋白！蛋白加入三滴柠檬汁

这种状态时第一次加糖，随后全程小档位打发，这样蛋白才可以打发更充分，更稳定，然后糖再分两次加入

打到这种状态就可以了，尤其是新手，不要过度追求极致状态，很容易打发过度，一到打到硬性发泡就容易烤出来开裂的蛋糕卷

三分之一蛋白倒入蛋黄糊，蛋抽搅拌均匀，蛋抽画Z字形，千万别画圈…

再来三分之一蛋白，搅拌均匀

最后刚才搅匀的蛋黄糊倒入蛋白里，用刮刀抄底翻拌均匀，划Z字，千万别画圈

这种状态就好了，很均匀

蛋黄糊离烤盘20公分处倒入，这一操作是为了摔掉内部气泡

全部倒入后用刮板整理蛋糊，很轻盈的划过即可，四角要填满，这个时候可以轻轻震荡一下烤盘，摔出气泡，入烤箱，中层150度35分钟，中途注意看烤箱，如果上色满意最后五分钟降低温度至140度

判断考没考好，可以用牙签戳一下，牙签干净表明内部已经没问题了，表层是有点硬硬的~烤好的蛋糕出炉，倒扣在铺了油纸的烤架上，趁热揭掉蛋糕底部的油纸

总体来说还是很漂亮的~表面盖上刚才揭下来的油纸，防止干皮，晾凉一下，这也是回潮的过程，为了卷的时候不开裂

这个功夫来打发蛋白，香草精和砂糖加入，打发到奶油偏硬，明显感到打蛋器有阻力即可，我用的雀巢淡奶油，冬天放冰箱里拿出来很好打发

蛋糕体翻转过来，有橙子的一面朝下，近身侧和远身侧分别斜切一下，便于卷起后对接

涂抹奶油，全部涂满，近身侧用奶油堆起一个小山

像这样，有起伏

带着油纸借助擀面杖卷起，首次做难免会做的不好弄一手奶油之类的，熟能生巧，多试几次就好了！带着油纸的蛋糕卷此时整体放入冷藏，一小时后拿出，定型完成，先拍照再开吃！

橙长快乐哦！我的小宝贝！

切开也是美美的！

下次做个草莓卷

长长的一条，吃了两天，哈哈，毕竟高热量的东西，该控制还是要控制的~