砂锅焗鱼腩

姜蒜切粒，泡椒切段，洋葱半个切大块。西芹切4厘米段备用。

鱼腩切块，用清水洗干净残留的鱼鳞和血块，挤干水分。加盐，糖，胡椒粉，姜末，料酒，酱油，蚝油，生粉，拌匀腌制二十分钟。

砂锅热油，依次下入姜粒，蒜瓣，洋葱，泡椒煸炒出香味，然后下入切好的西芹垫底防止鱼肉粘锅。将腌制好的鱼腩均匀平铺在西芹上，盖上锅盖大火焗5分钟。

五分钟后，开盖淋上适量香油，放少许葱段和红椒。盖上锅盖，从锅边淋入高度白酒，点火，让酒香进入锅中，两分钟后关火。

一道美味的砂锅焗鱼腩就完成了。香，鲜，嫩。