菠萝马林糖

蛋清2个加柠檬汁6g。

开电动打蛋器高速打发蛋清。

当蛋清开始出现泡沫，即可加入25g细砂糖。

转中低速继续打发，直到蛋白霜细腻光泽，纹路清晰。

拉出打蛋头，蛋白霜呈短而挺的尖角即可。

把蛋白霜放一边待用，我们再来熬糖浆。用小奶锅盛45g清水和130g细砂糖，开小火加热糖浆。熬糖浆的时候不必搅拌，因为搅拌会导致糖浆散热过快，温度无法提升上去，从而出现返沙现象。

当糖浆内的水份挥发后，糖浆温度就会快速提升，用电子温度计测量达到118℃时即可离火。

开启打蛋器，一边搅打蛋白霜，一边趁热缓慢倒入糖浆。注意糖浆不可以淋在打蛋盆边缘或者打蛋头上，否则糖浆会结块。我们可以淋一些糖浆在蛋白霜上，然后用打蛋器搅匀，再淋一些糖浆，再搅匀，如此交替即可。

直到所有糖浆倒完，再继续搅打2分钟，此时糖霜会充满金属光泽，并且有一定粘稠感。

拉出打蛋头，糖霜呈修长而富有韧性的状态。

取出1/4糖霜。

小份糖霜点少许绿色，大份糖霜点少许黄色。色素只要用牙签撩一丢丢就行了，先用刮刀拌一拌，看看颜色是否合适，再决定是否要继续加色素，不要一次加太多，否则颜色太深就无法挽救了。此时糖霜的稳定性是比较好的，多拌几下也不会消泡。

烤盘里随意涂少许糖霜，然后铺上油纸，这样油纸会被粘住，就不容易移动。在油纸表面挤少许糖霜，然后将棒棒贴上去，就可以开始挤花了。先垂直挤黄色的菠萝肉部分，一共四排，中间两排是3颗，首尾两排是2颗。

然后用绿色糖霜挤菠萝叶部分，紧挨着菠萝肉，向斜上轻拽，挤两排重叠的叶子，下面一排3颗，上面一排2颗。

送入提前预热好的烤箱中层，用上下火100℃烤180分钟左右。

造型可爱的菠萝玛琳糖就做好了。