焦糖奶油蛋糕

将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

在蛋黄中加入10g细砂糖、植物油以及水，用手动打蛋器搅拌均匀。

筛入低粉，用之字手法搅拌至没有面粉颗粒。

分三次将剩余的30g细砂糖放入蛋白里，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态即可。

取三分之一蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回剩余的蛋白里，继续用相同的手法混合均匀。

把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸或者油布的烤盘里，用刮板把表面刮平，震一下烤盘将里面的大气泡震出。

放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。

趁着烤蛋糕的时候我们做焦糖奶油，将15g水和25g白糖放到厚底锅里，中小火加热至糖呈琥珀色。整个过程不要去搅拌，如果怕糊了可以来回晃动锅子。

取40g淡奶油放到碗里，隔水加热，水沸腾的时候关火。

将加热后的淡奶油分2次放到焦糖里，搅拌均匀后放在一旁备用。

用电动打蛋器将剩余的淡奶油打发到6分发状态，然后加入步骤10的混合物，继续打发到10分发状态，然后装进裱花袋里。注意一定要保证加入的混合物处于完全冷却状态。

将烤好的蛋糕用模具压成圆形小饼，取其中一个在中间挤上焦糖奶油，用刮板将表面刮平整。

将所有的都做好后在椰蓉里滚一圈，好吃的焦糖奶油蛋糕就做好了。椰蓉可以换成扁杏仁之类的，扁杏仁要提前烤熟。 大口吃奶油很过瘾！