霍香鲫鱼

鲫鱼🐟请师傅杀好，回家清洗干净。肚子里的黑皮洗去，注意苦胆一定要丢掉。 沥干水，用厨房纸擦干，待用。

泡椒，泡姜，蒜切成碎末。

藿香叶洗净，沥水，切碎。 今年家里没种藿香，地里只野长了两株，量用得少了，还可以再多两倍。

小葱洗净沥水切小段。

热锅入油。

待油冒大量小气泡时，关小火，拎住鱼鳃，把鱼慢慢放热油中。

鱼两面都稍稍炸一下就好。避免煮时鱼肉脱离。 两条鱼都炸一下，滤油起锅，待用。

继续小火。 把事先切好的泡椒泡姜蒜末一部分一部分放入油锅中，边放边翻炒。

待炒出浓浓的香味后，倒入少量清水。小火🔥慢慢熬。

边熬边加入酱油、白糖、花椒粒、醋。 继续熬。待汤汁浓郁后，再加入少量清水，估计鱼放入后能盖住2/3就好。

加入清水后，再熬开，放入炸好的鱼。 将汤汁轻轻铲一些淋在鱼上。

盖上锅盖，开中火🔥。 火🔥不要太大，汤汁干了会粘锅。 中途注意火候，偶尔轻推，避免粘锅。 其间加入少许藿香碎。

用淀粉勾好芡汁。 尝一尝锅里汤汁的味道，如果某味稍欠，可以加一些在芡汁里。

待鱼🐟烧好，轻轻把鱼盛到盘子里。

排排坐。

改小火🔥，边到芡汁，边慢慢推动汤汁。

加入藿香。

稍稍推动起锅。浇到盘子里，淋在鱼上，上桌，开吃！ 卖相不太好，架不住味道好啊😀。