素包子实验——胡萝卜粉丝包

Name: 素包子实验——胡萝卜粉丝包
Ingredients: #胡萝卜粉丝馅儿; 2根胡萝卜; 1小捆龙口粉丝; 适量食盐; 适量酱油; 可选，一汤匙素蚝油; 可选，适量花椒粉; 适量香油; #面团; 250克（半斤）低筋面粉; 115~120ml/克清水; 2.5-3克干酵母; 18克白砂糖; 喜欢包子皮甜一些的可以放到25克

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作者： Juliazzzz

小时候爱吃菜包子，素食后发现外面的菜包子可能会有肉末，于是很长一段时间没有在外面买菜包子。做中式面点我是从馒头开始学习，后面慢慢过渡到有馅料（比如豆沙、香芋）的包子，菜包子也许更难一些，因为馅料是散的；这是我第2次做胡萝卜素包子的过程和步骤，做了也有好长一段时间了，说不上是最好的教程，最近还是把过程记录整理下来，供大家参考！这次包子采用的是一次发酵法，过程：制作馅料——揉面——入馅——发酵——蒸制，揉面后不需发酵，节省不少时间，感兴趣的朋友可以试试！

用料

素包子实验——胡萝卜粉丝包的做法步骤

步骤 1

龙口粉丝用冷水泡软。

步骤 2

捞起来沥干

步骤 3

切碎尽量切碎一些

步骤 4

胡萝卜去皮，擦丝，刀功好的可以试试剁剁剁~

步骤 5

尽量切细一些~越细越好

步骤 6

锅烧热后下适量花生油，胡萝卜丝下锅，中小火翻炒至变软。

步骤 7

炒好的胡萝卜和剁碎的粉丝混合；晾凉。

步骤 8

制作面团—— 面粉、白砂糖、酵母放揉面缸里

步骤 9

用筷子稍微搅拌均匀；加水，一边加水一边搅拌；

步骤 10

面团搅拌成絮状；

步骤 11

手揉or机揉，随意~

步骤 12

撒一小匙花椒粉（包子的灵魂，在这里哟）

步骤 13

根据口味加盐（小宝宝吃的话可以不放盐）

步骤 14

加素蚝油和生抽各一汤匙（没有素蚝油可以不放）最后加一匙香油（花生油或麻油）

步骤 15

酱油

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

揉好的面团稍微整形。如果感觉面团略粘手，可以撒点面粉再揉揉。

步骤 18

搓成擀面杖粗的长条。这一步如何操作比较均匀？我一般先把面团静置1分钟，再用擀面杖擀开成四方面片，卷起来，看到某段粗、某段细的话手动搓均匀；

步骤 19

切成均匀剂子；因为我喜欢包子小个，所以我分剂子时切得比较小。新手or生手建议每个60克以上

步骤 20

如果担心后面的小剂子一会儿就发酵起来了，可以把每个小剂子略按扁，一半剂子撒上面粉，放到保鲜盒转移到冰箱里，冷藏or冷冻一下（冷冻不建议炒过半个小时）

步骤 21

前面室温下的剂子也要盖好防止变干

步骤 22

擀成中间厚四周薄的面皮重叠的话需要撒面粉防粘

步骤 23

包包子罗，拼手速的时候到了

步骤 24

一个褶子一个褶子旋转包起来。我包得有点儿露馅，多练习，以后会越来越好看的辣~ 万一真的不会包褶子，就捏紧收口，把收口朝下也是可以的！

步骤 25

蒸布湿水拧干，铺在蒸笼上包子放蒸笼布上，盖好盖子锅里放足够水室温30-35摄氏度左右约发酵30分钟以内现在是冬天，建议水先煮到微微热（不烫手）的状态再进行发酵。时间不是固定的，要看发面的状态——

步骤 26

发酵到面包明显变大，轻摁下去缓慢回弹的状态

步骤 27

盖好盖子，开始煮水，设置时间，蒸15分钟关火后不要立即打开盖子继续闷5分钟才开盖

步骤 28

热乎乎的包子出锅啦暖暖的，香甜好吃！

步骤 29

掰开一个看看，皮虽不薄，馅儿却不少，这是练了好几次包包子的成果吧~

步骤 30

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素包子实验——胡萝卜粉丝包的小贴士

1、一岁以内的小宝宝吃的话，建议除了香油，其他调味料不用添加； 2、揉面的水量仅供参考，我个人经验认为，面粉不同，吸水量也不太一样，普通的面粉与水比例为2：1，但我一般用低筋面粉做包子，于是水会放更少一些。 3、揉面的水可以剩10-15克视面团情况而加，生手建议把面团揉硬一些，软面发得太快，包包子速度跟不上，那场景...... 4、揉面时尽量揉到面团表面光滑，不粘手不黏桌面的程度，所以尽量多揉揉！ 5、发酵不要只关注时间，需要看面团的状态，最近即将入冬，室温偏低，可以把水烧热到35度以上，45度以下（水热但不烫手的程度）再进行发酵； 6、本次包子用一次发酵，如果时间充足，也可以用二次发酵。面团更不容易老化。 7、新手建议少量操作，馅料先别放着太满~擀面皮时尽量擀中间厚周边薄更容易包，包包子毕竟还是需要多练习才会越来越好看哟~ 8、包子蒸好后不要马上开盖，因为包子会容易塌下去De！

菜谱创建时间：2019-12-06 07:48:13

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