戚风蛋糕卷

蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

用小勺子取出少许蛋黄液，装进裱花袋里留着备用，在剩余的蛋黄中加入10g白砂糖以及牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

加入玉米油，搅拌至完全乳化，然后筛入低粉，用之字手法搅拌至无面粉颗粒。

在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器蛋白呈鸟嘴状就可以了。

取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。

将做好的蛋糕糊倒入烤盘里，摔几下烤盘将里面的大气泡震出。

将裱花袋剪一个小口，把蛋黄糊随意地涂在蛋糕糊表面。

放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

蛋糕烤好后震几下烤盘将里面的热气震出，然后连同油纸一起放在烤架上冷却。

蛋糕的热气散去之后，在表面盖一张新的油纸，将蛋糕翻转至底面朝上，撕掉底部油纸，然后再次翻转过来。

蛋糕的表面晾至温热的时候再次翻转，用刀将边缘修整一下，然后借助擀面杖卷起来。

切块食用。