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8+6寸戚风蛋糕
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作者：
芝麻就是酱
用料
8+6寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
需要两个无水无油的盆子，蛋清和蛋黄分离，要小心，不要把蛋黄打破
步骤 2
30克糖加入蛋黄里，搅匀
步骤 3
然后加入70克玉米油，搅匀
步骤 4
加入75克牛奶，搅匀
步骤 5
筛入150克低筋面粉，“之”字型拌匀，拌匀的照片忘拍了
步骤 6
蛋白里加入10滴柠檬汁
步骤 7
低速把蛋白打起泡，加入三分之一白糖，接着打发
步骤 8
出了一点纹路的时候，在加入三分之一糖，接着打发
步骤 9
纹路增多，在加入剩余的三分之一糖，接着打发
步骤 10
直到出尖角
步骤 11
盆子倒扣，蛋白不流动就打好了
步骤 12
蛋黄糊里加入三分之一蛋白，从下到上翻拌，手法要轻快，否则消泡起筋，蛋糕就没弹性了
步骤 13
把拌匀的蛋黄蛋白糊，倒入剩余的三分之二蛋白盆里，翻拌均匀
步骤 14
烤箱预热135度，面糊倒入8寸和6寸模具，轻轻从5厘米高处磕五六下，把大泡震出来
步骤 15
放入烤箱 先135度30分钟，然后145度25分钟
步骤 16
烤好马上拿出烤箱，倒扣在烤网，彻底晾凉脱模
步骤 17
还好，回缩不多，挺成功
菜谱创建时间：2019-12-06 20:44:46
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