（烫面）分蛋杯子蛋糕

原方

先准备材料，分离岀3个蛋白，放冰箱冷冻，等蛋黄糊搞好后，再从冰箱拿岀来，结一层薄冰时再打发蛋白，这是做蛋糕打发蛋白的一个小窍门，打时速度会比平时打得慢一点点，但成品会很细腻，且不会打发过

油，加热微冒热气

低筋面粉＋玉米淀粉，提前过筛2遍（这也是小窍门，口感会细腻） 加热的油，淋上面粉，搅拌均匀，这就是烫面 如若做可可味的，油要加热一点点，先淋在可可 （把可可先炸香） ，再筛入面粉

烫面状态

加入 3 个蛋黄 ＋ 1 个全鸡蛋

加了蛋黄好的状态

加入牛奶，搅拌均匀，做好的蛋糕糊是顺滑的

从冰箱冷冻拿岀蛋白打发，分3次加糖

打发好的蛋白

打发好的蛋白，与蛋黄糊混合，分3次

混合好的蛋黄糊

装进裱花袋

裱花袋

挤好蛋糕糊入模具，送进烤箱

烘烤

烤箱提前先预热150度，上下火烤时110～130度50分钟后， 再转上火170～180度续烤10分钟即可岀炉 根据各人的烤箱脾气自行调整 先低温烤，最后10分升温，确保蛋糕烤熟表皮不沾手不掉皮

同一配方，做了个6寸满模