一滴水一滴油都不用放的啤酒鸭

冰鲜鸭半只或者冰冻鸭边腿2个，本攻略用的是冰冻鸭边腿，加料酒焯水，去掉血沫。

用清水洗净

砍成拇指宽的小块

放入半匙盐，4匙料酒，少许花椒，用手抓匀，腌制20分钟。

准备拇指大小的一块生姜，切厚片；6-7瓣蒜，拍一下后对半切；6-7个干辣椒切段。

将腌制好的鸭肉冷锅下锅，不放油不放水，大火炒出鸭油。

注意多翻炒，防止粘锅，炒到鸭皮蜷缩，部分出现些许焦黄色为佳。

盛出鸭肉，保留鸭油，放入姜，蒜，辣椒，小火炒香。

放回鸭肉，大火翻炒均匀。

倒入半瓶啤酒

保持大火，收汁

准备一个洋葱，对半切后，切为半指宽的薄片。

另外准备一个炖锅，将洋葱均匀铺在炖锅底部。

将鸭肉倒入炖锅，不用收汁收干。再放入1匙生抽，半匙盐，少许花椒。

拌匀，倒入剩下的半瓶啤酒

加盖，大火烧开后，中火炖15-20分钟。

起锅盛出，吃。