清蒸大闸蟹 原汁原味最鲜美

蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿。

蒸前用适量黄酒或料酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

不要解绳子，肚皮朝上，摆入蒸盘。上下可放些姜片。

4-5两左右大闸蟹，无论是整只还是切块，水开上锅开始起算，时间不能低于15分钟。 因为大闸蟹上的寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，且不会导致蟹肉过老。我用海氏T35蒸烤箱蒸，纯蒸模式100度，蒸18-20分钟。

无论用啥蒸，蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。

陈醋伴姜丝蘸蟹肉、蟹黄最佳。

温热花雕酒或黄酒佐食，更添风味。

吃完可用柠檬水和温热的毛巾洗去手上的蟹腥。餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。