包子篇—含发面调馅捏褶子

酵母水温水化开，一点一点拌入加了糖的面🀄️，搅拌成无干粉的絮状，揉到面光手光盆光，盖上保鲜膜，放入有温水的锅中醒发

醒面的过程中调馅，葱姜切末加入肉末容器中，韭菜切末，粉丝用热水浸泡，然后过凉水沥干水分切碎

1. 肉末中加入生抽老抽蚝油鸡精花椒粉胡椒粉，然后泼入热油，加香油，盐先不放，顺时针搅拌上劲。2. 加入粉丝，此时觉得颜色不够可以加点老抽，咸味不够适量加盐。3. 韭菜等快包的时候再拌入

面团发至两倍大，戳下不回缩就好了

蜂窝组织，说明发好了

接下来就是排气，反复的揉揉揉，到光滑，切开无气孔

面团分两份，一份搓长条，另一份保鲜膜盖住防止变干

分成大小相等的剂子，我分了6个

侧面无气孔

擀成中间厚两遍薄的圆剂子

包入馅，高高的

再来一张

捏褶，一只手不好拍，左手托住面皮，右手大拇指和食指夹住面皮向前拾，拾的间距越小褶子越多。注意一边拾一边用左手大拇指将馅子往里摁，最后才能收口。

捏好的样子

全景，包了12个

醒发20分钟左右，手感受一下变轻了就好了，热水上锅蒸15分钟，焖两到三分钟再开锅

出锅，晾凉，搞定！