蛋糕甜品63：基本款蛋奶糊轻奶酪蛋糕

奶油奶酪室温放置至少1小时，放入最终要混合所有材料的大盆里，用刮刀搅拌光滑。

准备： 模具抹黄油（必须），脱模容易。 模具底部包上锡纸防水。

制作蛋奶糊： 蛋黄放小盆，加糖，手抽打发3分钟，变白。筛入低粉，拌匀。

牛奶用大奶锅煮，快要沸腾时移开，往蛋黄糊里一点一点加，搅匀。

将拌匀的蛋奶糊倒回奶锅，用中大火加热，过程中不停用手抽搅拌，加热至沸腾后1分钟即可。 搅拌至光滑（此时黏稠）时加入黄油，拌匀关火。

此时预热烤箱180度。 准备热水。

趁热将蛋奶糊加入奶油奶酪糊中（原方将蛋奶糊过筛后倒入），用刮刀拌匀后，加入柠檬汁拌匀。 用热水拧干的湿毛巾盖住防止水分蒸发。

打蛋白：蛋白分二次加糖打发至拉出直角。 先用一刮刀拌入奶酪糊，底部抄起拌匀。然后继续加入剩余拌匀。 倒入模具，刮平震匀。

放入烤箱，烤盘加入热水，温度160度隔水烤30分钟。 再调高到180度烤20分钟。 其间如果水干了要添加。 烤好冷却后，放入冰箱冷藏一夜。