顺德伦教糕（传统）

面粉和糖混合，缓慢加入凉白开。用蛋抽搅打细腻，无干粉。

锅子加水烧至沸腾。转小火，把面糊盆子放进锅子。全程小火隔水加热，用蛋抽不停搅拌防止粘锅，长达5-7分钟。

面粉状态如下，即可关火离锅。

把面糊连盆坐饼，不停搅拌降温。这个方法可以迅速降温。

酵母提前用30度的水化开。静置15分钟，等到面糊的温度降至30度左右，倒入酵母液搅拌均匀。

盖上保鲜膜，烤箱加热至30度，放入面糊盆子，在其边上放一碗温水。发酵60分钟。

发酵好的面糊表面会有大小气泡，倒入5克植物油，搅拌均匀，再静置20分钟直到表面重新生成发酵形成的气泡。

在静置的过程中，锅里提前烧开水。再取一个盘子涂上油，倒上静置好的面糊。放入锅中，大火蒸20分钟。

蒸好的糕等不烫手了连盘子端下来。

倒扣在盘子里。因为蒸盘提前抹油了，所以很好脱模。

等冷却了切片。

侧面是很明显的鱼鳞纹，说明成功了。

配上普洱，不会腻，很爽口。