雪里蕻腌菜鲜肉包子，二次发酵的包子的特点是相对一发来说，口感松软又不失嚼劲！

Name: 雪里蕻腌菜鲜肉包子，二次发酵的包子的特点是相对一发来说，口感松软又不失嚼劲！
Ingredients: 面团材料; 700克中筋面粉; 10克奶粉; 7克酵母; 15克白砂糖; 4克食盐; 370克冷水; 10克植物油; 馅料材料; 1把雪里蕻腌菜; 430克去皮猪后腿肉; 0.5根大葱; 1把小葱; 适量生抽、老抽; 适量蚝油、香油; 适量鸡精、胡椒粉; 适量十三香

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作者： 0茹冰

明天闺女周末回家有口福了！乡里的亲戚给我妈送了好多雪里蕻腌菜，妈妈又转送给我一些！买了差不多一斤的猪后腿肉，回家绞了肉馅，仔细的清洗了一把雪里蕻腌菜，切碎炒香，雪里蕻腌菜鲜肉包子做起来…… 今天做的是二次发酵的包子，特点是相对一次发酵的包子来说，口感松软又不失嚼劲！

用料

雪里蕻腌菜鲜肉包子，二次发酵的包子的特点是相对一发来说，口感松软又不失嚼劲！的做法步骤

步骤 1

这就是雪里蕻腌菜，新鲜的雪里蕻，略择选，风干后抖掉泥土，用盐揉搓，密封腌制2-3天即可，风味独特！今天我们用它包馅！首先要反复的清洗，直到清洗干净为止，过程有点久，需要耐心！洗好后拧干水分，备用。

步骤 2

现在来和面：所有材料混合搅拌均匀，分次加入约370g的冷水，加入的水量注意预留！

步骤 3

慢慢加水搅拌，直到搅拌成大絮状，再加10g左右的植物油，准备揉面！700g的面粉有点多，我是放进厨师机揉面的，揉了约5-6分钟左右，关机，盖上盖子醒面10分钟左右，继续厨师机揉面5分钟左右，直到面团表面光滑；用手把面团团圆，放入容器中，覆盖保鲜膜……

步骤 4

阳光一次发酵法：这是中午时分，今天这个时段，天气预报说是17℃；阳台上微风不燥，阳光正好，暖暖的！我让面团在这晒晒太阳🌞🤣，面盆里面躺着面团，盆口表面覆盖了保鲜膜，又盖了一块湿抹布，再压个锅盖……

步骤 5

面团发酵的时间里，来准备馅料！猪后腿肉去皮后还有434g。

步骤 6

馅料材料清洗干净。猪肉改刀切成小块，半根大葱切小段，小葱切小段，去皮生姜切小块！

步骤 7

切好的材料放入绞肉机，绞成肉沫。

步骤 8

不要绞的太碎，有点颗粒感的肉馅口感更好！

步骤 9

沥干水分的雪里蕻切碎！

步骤 10

起锅烧油，油热下雪里蕻翻炒，加入适量的盐、生抽、鸡精调味。

步骤 11

炒熟后的雪里蕻（约210g），倒入干净容器里，晾凉。

步骤 12

雪里蕻晾凉之后，倒入适量的肉馅（约380g），加入盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、糖、十三香、香油，顺一个方向使劲搅拌，盖上盖子腌制，待用！

步骤 13

添加肉馅，我一般加入比菜多！这个没有什么要求，完全凭个人喜好和感觉的！…………「我肉馅绞的有点多了，肯定用不完，所以我留了一部分，秤了一下约270g，留着明天包饺子」

步骤 14

面团一次发酵好了，今天这个太阳晒的好啊，发的老高了！

步骤 15

来，视频看看！

步骤 16

看，一次发酵好的面团里面有丰富的蜂窝结构！

步骤 17

总面团重1120g，这是截止目前，我做的最大的一团面了！

步骤 18

案板上撒干粉，揉面排气！

步骤 19

从总面团中切割一部分便于操作的量，剩余的放回面盆盖好！把切割出来的小面团移到案板上揉搓成长条后，分成31g一个的剂子！把每个剂子都按扁、擀成中间厚边缘薄的包子皮，舀一小勺肉馅，包成包子坯，包好后，摆放在垫了蒸垫的笼屉里面……然后继续分割面团，重复上述步骤，直到三层笼屉里面全部摆满！摆放顺序：先摆上层，再中层，最后放下层，注意包子坯预留间隔，一笼只放8个，三层一共24个……蒸锅里放足量的冷水，三层笼屉全部放满后，盖上锅盖，开大火烧1分钟立即关火，包子坯就在蒸锅里进行二次发酵！注意：不操作的面团都要覆盖好，避免风干！

步骤 20