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6寸戚风
125人浏览 1人做过
作者：
吖月同学
用料
6寸戚风的做法步骤
步骤 1
在奶锅中混合牛奶、植物油，然后加入细砂糖、盐，小火煮，并不断搅拌，沸腾后离火，继续搅拌至砂糖完全融化，放一旁冷却几分钟
步骤 2
称量粉类后过筛倒入奶锅，搅几圈后用“Z形”手法混合面糊
步骤 3
面糊完全冷却后放入蛋黄，“Z形”手法混合
步骤 4
面糊细腻无颗粒，蛋黄糊制作完成
步骤 5
蛋白中加几滴柠檬汁，慢速转快速搅打
步骤 6
蛋白出现鱼眼泡后第一次加糖
步骤 7
蛋白细腻后放第二次糖
步骤 8
蛋白出现纹路后放第三次糖
步骤 9
蛋白呈现直立尖尖，蛋白霜制作完成
步骤 10
把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用“翻拌”和“切拌”将两者混合均匀，然后将其倒回到剩下的蛋白霜中使用同样手法搅拌均匀
步骤 11
蛋糕糊
步骤 12
从较高处倒入模具避免产生大气泡，再轻摔几下震掉小气泡
步骤 13
七分满，刮刀划几下表面剩下的气泡
步骤 14
120度，45分钟
6寸戚风的小贴士
这个方子适合冬天，解决糖化不开的问题。
菜谱创建时间：2019-12-13 21:06:29
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