广式腊味煲仔饭🍲

Name: 广式腊味煲仔饭🍲
Ingredients: #主料; 1.5杯大米; 2根腊肠; 1小块腊肉; #配料; 1根葱; 1根香菜; 少许姜丝; #酱料; 1勺酱油

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作者：打不死的2姐

“煲仔饭”其实并不是真的把儿子给煮了。粤语里“仔”可以用来比喻小的事物，如“煲仔”--小锅、“猫/狗仔”--小猫/狗、“细蚊仔”--小朋友等，而“煲”可以译为动词“煮”或名词“锅”的意思，就是“煲饭”--煮饭、“饭煲”--饭锅。哈哈😂 “煲仔饭”直译就是小锅饭，这里的“煲仔”是名词呀！（咋成了语文老师😅）因为锅小，基本都是一人一锅饭。煲仔饭上面能搭的材料可多了，你想到什么随便放就好，冬菇滑鸡煲仔饭、肉饼煲仔饭、榨菜牛肉煲仔饭…（我想吃🤤）上面的配菜不要紧，关键是在锅底。为什么？锅底的饭焦（锅巴）才是它的灵魂。这饭可以说是我们广州人从小吃到大的，以前街边的食肆都有煲仔饭卖，中晚饭都可以吃，简单方便快捷。不过现在还保留原始做法的煲仔饭店已经很少了，都换成电煮饭，饭焦是有，但少了火烧的香味，如果家里允许，换柴火🔥更好，不过我家也不允许，还是算了，哈哈。😄 做煲仔饭最注重的是火候，好了，不多说了，下面来开始做吧！以下为2-3人量，份量多少自己按需选择。

用料

广式腊味煲仔饭🍲的做法步骤

步骤 1

大米洗干净，提前泡发30分钟。泡发好，尽量倒干净泡米水，备用。

步骤 2

腊肉腊肠多少随意，切片，备用。

步骤 3

切姜丝备用。我这里切成长短是为了摆盘好看，不拍照的，随便切就好了。🤣

步骤 4

准备一口砂锅，锅底刷油。

步骤 5

加入泡好的大米和水，比例1:1，盖上盖子，开大火煮沸后转中火煮5分钟左右。

步骤 6

5分钟后打开盖子，水干低于饭面时用筷子在饭里撮洞。继续盖上盖子焖煮2分钟。

步骤 7

再次打开盖子加入切好的腊肉腊肠和短姜丝，尽量铺平不重叠。盖盖子焖煮3分钟。

步骤 8

3分钟后，开盖在锅边淋一圈油。这一步很重要，是形成饭焦（锅巴）的重点，同时也小心烫手。加油后双手扶锅，将锅倾斜架于炉上。

步骤 9

这图更能说明，就是将锅分成四份，手抓锅柄让锅倾斜，好让锅的四面都受热允许，每面平均受热45秒，形成饭焦（锅巴）。

步骤 10

最后加入长姜丝、葱和香菜，盖上盖子，焖2分钟就可以了。

步骤 11

开盖吃饭了，吃前淋上少许酱油就可以了。

步骤 12

哇～饭夹着腊味的油香，加上饭焦好脆！🥰

广式腊味煲仔饭🍲的小贴士

1、水和米比例是1:1，不要多水，饭太软又成不了饭焦。 2、我这次总煮的时间20分钟，具体时间根据自己锅的大小和饭量大小决定。饭水干了之后就要时刻盯着，不能走开！要不然很容易糊的。 3、步骤8、9操作时小心烫手！要用隔热手套🧤！！注意火候，别烧焦了！ 4、饭快好，锅边一定要淋一圈油，这是形成饭焦的灵魂。 5、不爱葱和香菜的步骤10可省略。 6、酱油淋少许就好了，作为提鲜，腊味本来就咸，酱油多，整个饭太咸就吃不出香味了。 7、感谢大家看到这里，我会继续努力做好一个吃货的职业，谢谢！🥰

菜谱创建时间：2019-12-14 14:44:28

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