油渣莲白及猪油熬制法

肥肉切成片，再从中间切断。注意不要切得太大或太小，否则熬出来的油渣口感不好。

切好后放入铁锅中，加一点水，用锅铲翻炒，然后关小火慢慢熬。

过一会儿油就开始出来了，继续用锅铲翻炒，以免粘锅。

直到肉变成浅黄色即可关火，不可太过火。

然后把油渣捞出

猪油稍晾凉后装入瓶中，冷却后即凝结成固体状

用手把莲花白撕成小片，不宜用刀切，手撕的更好吃，洗净后控干水分。 锅中剩下一点油，放入干辣椒段、花椒粒、蒜片爆锅，然后放入莲白翻炒，过一会儿待莲白整体体积变得略小后，放入油渣继续一同翻炒，然后放少许盐和几滴醋，炒匀后出锅。