浓香奶茶味-伯爵红茶戚风

红茶包放到牛奶里面，用小火煮开，可以把把红茶包戳破，让红茶末散开一起煮，煮到香味飘出就可以关火，伯爵红茶奶就煮好了，等会儿需要用到35克，倒出35克放凉备用

蛋黄和蛋白分离，分别装进两个无水无油的盆里面 先做蛋黄糊，在蛋黄里面倒进放凉的伯爵红茶奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀志充分乳化

搅拌之后是这样的，油、奶茶、蛋黄都充分融合在一起

接下来筛进低筋面粉，蛋抽用Z字形来回搅拌，可分2-3次筛完低筋面粉，搅拌

蛋黄糊搅拌好了之后是这样，放一边备用，接下来打发蛋白

蛋白中加入柠檬汁，高速打发到起泡，改中速打发，分三次加入砂糖打发

蛋白打发到这个程度就可以了，拉起来有大弯勾，湿性状态，这个状态做戚风是最好的，做出来的戚风有弹性，而且不干

老规矩，蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，搅拌过程注意一下手法和时间，以免时间过长导致消泡

倒进6寸模具里，震出起泡

放进烤箱，150℃上下火烘烤15-20分钟，表面定型之后拿出来割线

你可以用锋利的小刀、水果刀来割都行，只要不是菜刀🙅

我割成八分，蛋糕有点漏气瘪下去了🤷，不要紧，马上送去烤箱

放进烤箱继续用150℃烘烤30分钟，上色后及时盖上锡纸

出炉倒扣的照片没拍，也是非常简单的，就是老规矩，出炉震出热气，倒扣放凉后脱膜，割线戚风的好处就是切件方便并且美观👌