周末加餐之美味红烧牛腩

3斤牛腩切小块过开水去血沫，捞出洗净

加姜片和温水，盖过牛腩，高压锅上大气后转小火压6分钟，关火

压过的牛腩捞出沥干，准备好调料

锅里加油，姜，中火炒牛腩1分钟，加3铲醋（恒顺香醋），炒1分钟，加3铲生抽，半铲老抽，炒2分钟给牛肉上色，再加3铲料酒，炒1分钟

炒的差不多了，颜色看自己的喜好，加点老抽调色

加热水（一定要热水，否则肉老），漫过牛腩，加辣椒，桂皮，八角，花椒，盖上盖子大火烧开

小火炖35分钟，期间每10分钟开一次大火烧开，然后再小火炖，盖子始终不揭开。

35分钟到了，开盖（后面就不用盖了），倒入冰糖（一小把），开大火收水

水收的差不多了就把肉和汤转到砂锅里，放大蒜头，蒜叶，如果收水时汤汁少，或者砂锅里汤汁不够，可以用刚才高压锅剩的牛肉汤补一些在砂锅里。

砂锅盖上盖子，大火烧开后立马关火，焖5分钟，开盖尝一下咸淡、甜度，肉有没烂，不够就加盐、糖，再盖盖大火烧开关火焖一次。基本焖两次，牛腩的状态就很好了。

美味的红烧牛腩出锅啦！