炖鱼

将鱼身两侧的鱼腥线去掉，去掉鱼的牙齿，将鱼洗干净，去掉它的内膜和尾巴。

把鱼切成两半。鱼用料酒，盐，胡椒粉，葱姜蒜，生抽，盐腌制一下，葱姜切好备用。

沥干鱼身上的水份，鱼裹白面备用

锅内放油，把鱼倒放进两面煎炸，煎至两面金黄出锅。

留少许油，放入肥肉，糖多放，花椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，大料，郫县豆瓣酱，香醋多放，啤酒，盐，少许水以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁，放入香菜，完全收完即可出盘。