老北京炸酱面

六必居的干黄酱和甜面酱各一袋。

取出干黄酱不能直接用，要用水泻开。

水大概200g，分次倒进去，不要一次性倒，用勺子搅开。

稀释完成后，再把甜面酱倒进去，搅拌开。隔水蒸15分钟，更有香气。

放三平勺白糖，干黄酱比较咸，需要平衡味道加提鲜。

搅拌。

五花肉切丁，不要太小。锅里的油要多放，才能叫炸！热锅冷油，油五分时，下肉丁小火煸炒，直到肥肉煸炒出油，肉变色。

倒入葱花，翻炒。我这次家里没葱了，少放了点。多放点会更香。煸炒出香味。

倒入酱，并搅拌。全程小火并且不停搅拌，否则就会糊，搅15-20分钟，至粘稠，如上图。

放在有盖的容器里，我可以吃一周。面条分过水的和锅挑儿：过水面条就是煮完捞出来再过一下凉水；锅挑儿就是直接从锅里捞出来，控水后的面条。注意面条不要带水！这是我准备的码菜，嫌麻烦可以只放黄瓜。美味的炸酱面就大功告成了！