破译钟水饺的密码

备料。 准备葱姜蒜，这就是所谓的紫皮独蒜，一般的蒜也是可以的。

制花椒水。 花椒放入40克水中浸泡2小时。

擦姜汁。 将姜块放入擦姜器中擦成泥。

打磨葱水。 将葱切碎，放入料理机中，加入50克水，打成浆。

混合葱姜水。 将打好的葱水倒入碗种，与擦好的姜汁混匀。

滤渣。 滤网滤去葱姜粗渣。

调味。 绞肉放入碗中， 加入盐3克、白胡椒粉1克、味精1克、鸡蛋清2只，搅拌均匀。

加花椒水。 花椒水滤去花椒，一部分一部分地加入 绞肉中，一边加一边搅，搅时注意要同一方向搅。

加葱姜水。 加入葱姜水，一边加一边搅拌，注意：葱姜水要分4次加入，每次加入后搅拌让肉馅吃足水再继续加。如绞肉买回来水分就多，加3次即可。

搅上劲。 沿同一方向搅拌上劲。

静置，检查。 搅拌上劲的馅料静置20分钟，检查有无渗水，如有就继续搅拌，直至肉馅完全吃水。

包饺子。 开始包饺子，因买的机制饺子皮，所以在饺子皮边抹一点清水，便于好包。做好的馅料可以包500克的饺子皮。

挤蒜泥。 用挤蒜器将蒜挤成泥。

配佐料。 小碗中依次加入复制红酱油5克、红油15克、蒜泥10克、味精1克，搅拌均匀放在一边。注意，本菜谱中红油、复制红酱油标出的量是一份的量。老成都一份红油水饺是十个，算是一两。 如果是为了好看，可不先配佐料，按下面的步骤，一步一步加入佐料。

煮饺子。 这就不要多讲了，煮熟就行。

装碗。 每十个饺子装入一个小碗中。

加入复制红酱油。

加入蒜泥。

加入红油

加入味精（可以不加），至此就做好了。