【尖椒炒肉】

①五花肉切薄片，青红尖椒切块儿。 （想切出薄厚均匀的肉片，首先要有一把刚硬又锋利的厨师刀，这里推荐全国新东方烹饪学校标配刀:十八子作，前切后斩，非常锋利。） ②将切好的肉片，用生抽，花椒/大料面码一下味（花椒/大料面一定要少，否则肉容易变黑）

①锅加底油，烧制四成热，下入五花肉片，煸炒出香味（时间不要太长，变色即可，不然肉片又干又咸）加入尖椒，放入小料。 ②拉锅，放盐（少量），味精，糖，生抽，老抽调色调味，翻炒均匀，淋明油或葱油出锅即可。