轻乳酪蛋糕（6寸圆模）

材料：低筋面粉和玉米淀粉，糖粉，黄油，奶油奶酪。

加了牛奶，和蛋黄，里面加了3滴柠檬汁。蛋清已放冰箱冷藏。

奶酪隔水融化，小火加热，搅拌。

保持水温60度左右，分3次倒入牛奶拌匀。

拌好后，加黄油拌匀。

分次加入蛋黄，拌匀后离火。

第二次加蛋黄，拌匀离火，擦干盆子底部。

筛入低粉和淀粉，Z字拌匀。

蛋黄液还是略稠了，估计是进口牛奶太浓。蛋黄糊过筛。

过筛后更加细腻。

裹保鲜膜放冰箱冷藏20-30分钟。

30分后，取出蛋白，加柠檬汁，盐，分三次加糖打发。

注意，不要打得过了，不要硬性发泡，打发到提起有弯钩而不是直立的小尖角。手感也没太多阻力。

加三分之一到蛋黄糊，翻拌均匀。

翻拌手法，从一点钟方向入，七点钟方向出。不要压，不要切，才不会消泡，转动盆子重复翻拌动作就好。

再取三分之一，拌匀后倒入蛋清盆。翻拌均匀。最后将蛋黄糊倒入蛋清盆拌匀。

翻拌好，倒入提前抹了黄油的模具，我底面垫了纸。震一下大气泡。

烤盘里加冷水，不超过1厘米。上面放烤网，烤箱最下层，170度预热。

参考方160度烤20-25分上色，转150度50分钟。我的160度25分钟，20分开始有点开裂，我去接了娃放学，回来发现烤箱停了没上色。有点点回缩，接着150度烤50分钟，烤了大约25分钟时候已经上色，盖了锡纸。

这个是我出门前。

这个是回来150度烤了25分钟左右，上色还可以，盖了锡纸。

出锅图，还不错！

脱模。手动就可以，晾凉5分钟，不烫手即可，侧着拿起模具，拍拍边缘，拍一圈，基本上就松动了，用手接着扣过来，或者盘子等，如图为底部，模具很干净。

撕掉纸后。

扣过来，撒高乐高粉装饰。

开动了，细腻绵软的芝士蛋糕，因为减了糖，口感能尝出奶酪的一点点咸味，但是不影响吃。

特写。

三块秒光了！