自制冰激凌

用分蛋器分离蛋黄和蛋清。

五个蛋黄与蛋清全部分离，保留蛋黄部分。

在蛋黄中加入几滴柠檬汁，去除蛋黄里的腥气。

将白糖倒入蛋黄中。

打蛋器用单个操作头儿低速将蛋黄与糖混合

蛋黄打至颜色变浅，体积稍显增大。

牛奶小火加热至表面气泡，停火，然后缓缓倒入蛋黄液。

边加人牛奶边迅速搅拌边混合。

全部到回奶锅，小火加热不停搅拌，中途加入少量盐，然后放置晾凉。

蛋白倒入无油无水的盆里，用打蛋器打发。

打发至上图状态。

蛋白分两半，蛋黄液也是。

蛋黄液中加入打发的蛋白，可可粉，搅拌均匀，

大功告成，装盒，冷冻。

吃的时候从冰箱拿出来，常温稍等片刻，就可以挖出享用了。