不炒糖色 不加香料 浓油赤酱 喷香酥糯

1、焯水：将肋排洗净入锅，锅内加冷水，大火烧开后加1勺黄酒，半分钟后关火出锅；2、洗干净肉及锅

1、锅内加入开水（开水！！），放入焯过水的肉，水面高过肉约2cm，2、开大火

1、大火烧开后转中小火（此后一直保持中小火）；2、加1勺黄酒、1勺醋

此时煮几个白煮蛋，在蛋白处纵向划几刀浅浅的花刀以利入味

炒锅注油煎蛋，煎成虎皮蛋

1、当肉煮到硬酥时（大概煮了45分钟左右）加入盐、生抽、老抽、醋1勺、冰糖、虎皮蛋；2、此时水面应与肉齐平，若水过多，则应倒出多余的水 作为高汤留用

40分钟后肉已经酥软，若此时汤汁还很多的话，可以开大火收汁

大火收汁

汤汁变浓稠后，关火出锅

哇喔！好香啊！