紫薯软吐司（可换算成南瓜、巧克力、抹茶口味）

Name: 紫薯软吐司（可换算成南瓜、巧克力、抹茶口味）
Ingredients: 250g高筋面粉; 50g（1个）中号鸡蛋; 120g（牛奶加鸡蛋一共170g）牛奶; 40g白砂糖; 4g盐; 10g奶粉; 20g紫薯粉; 10g（3g）新鲜酵母（干酵母）; 20g温水（融化酵母用）; 25g黄油; #配方为450g吐司模具

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作者：咻酱小食堂

这是一款非常柔软的吐司，爆发力很强，成功率高。可以将紫薯粉换成南瓜粉、可可粉、奶粉、抹茶粉等等，是我目前最喜欢的吐司配方。之前做过好多次@曼小曼__的棉花牛奶吐司，味道很好，方子很赞，这个紫薯吐司是在她的原方基础上进行修改的，方便我日后更改成更多口味。如需了解棉花牛奶吐司的做法，戳→https://www.xiachufang.com/recipe/103738488/ 改配方含水量大，不建议手揉。

用料

紫薯软吐司（可换算成南瓜、巧克力、抹茶口味）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段。 · 配方含水量大，建议用机器揉面 · 我用的是krups机器人，揉面刀头，5档5min接着6档8min，期间要多打开观察，小心地将料理盆底和盆壁上的面团清理干净 · 其他料理机也一样，先低速揉面再高速揉面，时间自己掌控一下，最后目的是得到扩展阶段的面团

步骤 2

加入室温软化的黄油，揉至完全扩展阶段。 ★出现手套膜 ★或破洞边缘呈现平滑无锯齿的状态。 · krups6档5min，期间记得多多清理料理盆壁哦 · 揉好的面团温度要控制在28℃以下，过高的话可以放冰箱冷藏10分钟

步骤 3

面团滚圆，发酵至2倍大，并用手指沾面粉，戳面团中间，凹洞不塌陷不回缩即可。 · 方法一：用烤箱发酵功能，设置28℃，并在发酵盘里装水，发酵1.5-2小时，时间不固定，要注意观察，直到面团变成2倍大 · 方法二：提前一晚做好面团，盖上保鲜膜，冷藏10小时以上，直到面团变成2倍大（取出后记得将面团回至室温）

步骤 4

轻压排气后分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛20min · 每个面团大约165g

步骤 5

光滑面朝上擀长，然后借助刮板翻面，继续擀至0.5cm厚（约12x25cm），尾部拉宽并压薄，然后卷紧，覆盖保鲜膜，松弛10min。 · 卷的时候记得多调整调整，要保证卷均匀 · 卷的时候如有大气泡，要轻轻拍掉

步骤 6

松弛完成后。重复上一步，光滑面朝上接口朝下，继续擀长，然后同样翻面再擀至0.5cm厚（约30x7cm），自上而下卷紧。 · 卷几圈不重要，保证卷的圈数相同就行

步骤 7

放入吐司模具中，两侧的面团收口要朝中间，发酵至8分满。 · 我用烤箱发酵，约38℃1小时，时间不固定，观察面团发酵至土司模8-9分满即可

步骤 8

发酵完成后盖上吐司盖。大烤箱倒数第二层，小烤箱最下一层，180℃（实测），35min，出炉后摔一下模具，脱模晾凉即可。 · 我的博世嵌入式烤箱，冬天设置为175℃

步骤 9

面包要等完全冷却后才可以切片，否者太软，会切不好看。 · 吐司冬季可常温保存3-4天，来不及吃的话就切片后冷冻，切勿冷藏！冷藏会加速吐司老化，口感变得不好 · 冷冻后的吐司无需解冻，直接用烤箱，180℃加热5-7min即可

步骤 10

也可以撕着吃~

步骤 11

是个柔软好看的萌妹子~

紫薯软吐司（可换算成南瓜、巧克力、抹茶口味）的小贴士

①室温高于25℃以后就不要做了！以免面团在揉面的过程中发酵 ②配方含水量较大，不太适合手揉 ③紫薯粉可以等量换成南瓜粉、可可粉、奶粉。换成抹茶粉时，减半为10g ④关于新鲜酵母的储存方式：买回家第一步就先将酵母分成10g一份，然后冷冻保存，使用前倒入跟手温差不多的温水化开即可 ☆这款面包的紫薯味道不浓的，主要是为了颜色好看！

菜谱创建时间：2019-12-19 18:34:22

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