贝壳馒头

1. 制作酵水，搅拌桶里称好水，再称入酵母，用筷子搅拌混合均匀； 2. 和面，筛入低筋粉，用筷子搅拌成棉絮状，用手快速抓揉成面团，防止水分流失； 3. 揉面，厨师机开2档，揉一会儿，倒入玉米油，揉成光滑的面团，取出面团，用揣制法揉面（揣制法，双手交叉，把面团往两边揣开），再用揉制法，把面坯揉成团（揉制法，用掌根压住面坯，用力往前推，再揉回来）； 将面团放入搅拌桶，厨师机2档再揉一会儿，再重复揣制法、揉制法2次； 再放入厨师机揉一会儿，取出面团收光，光滑的一面朝上； 4. 醒面，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5分钟（面软少醒一会，面硬多醒一会）；

5. 造型，面团平均分成6份，51克/个左右，均分后的小面团分别揉圆收口，擀成圆形，不要太薄，造型容易塌，圆直径约7/8厘米左右； 面坯下铺油纸，用筷子细的一端压制，如上图；

然后将圆旋转180度，如上图；

用筷子左、右往中间夹（如上图），提起，贝壳造型就出来了，轻轻抽出筷子，后面稍微收捏(贝壳上面部分呈弧形，大过下面的部分，不然发酵好就变成下面大了，影响美观)；

6. 发酵，蒸屉里铺蒸笼纸，将面坯均匀摆入蒸屉里，盖好锅盖，放入烤箱中层，选择盘子保温模式40°（或发酵模式），发酵约45mi左右（蒸屉下垫一个烤盘，防止水分流失）； 7. 蒸熟，发酵至15分钟时，将大煎锅加水烧沸腾，发酵完成时，将蒸屉上锅，中大火蒸15分钟即可，到时关火立即开盖，轻拿防止粘连； 8. 储存，馒头放凉后，装入保鲜袋冷冻储存。