圣诞草莓蛋糕【北鼎烤箱食谱】

造型复刻来自Cookingtree。配方和步骤已做更改，悉知。

这次做海绵蛋糕稍微换种做法，因为抹茶粉容易结块有颗粒，所以我提前用牛奶将抹茶粉搅匀，我用的是茶筅，步骤漏拍了，就是打抹茶的那个工具。还有就是千万不要用无釉的碗装抹茶粉，不要问我怎么知道的。😭

搅打到无颗粒后加入黄油

然后放入温水中，一个是为了融化黄油，一个是为了保温，黄油牛奶液体温度在45度左右最接近乳化状态，更不易消泡

然后打蛋盆中加入全蛋

一次性加入所有的细砂糖和水饴

隔温水加热

温度超过40就可以开始打发了

高速打发到小气泡的时候可以加入少许绿色色素，也可以不加。我加是为了保持颜色，最后的整体效果比较好。

继续高速打发至体积膨胀颜色变浅，提起打蛋头蛋液浓稠可以堆积起来

然后清理盆边的蛋液后转最低速整理面糊，直到面糊细腻厚重

分两次过筛加入低筋面粉

每次都兜底翻拌均匀

取出保温的抹茶牛奶黄油液，继续用茶筅搅匀

分次倒入面糊中

翻拌到彻底均匀

倒入模具中，震平面糊

放入预热好的烤箱，160度烘烤35-38分钟左右

取出脱膜，冷却备用，冷却的时候最好装入保鲜袋中，一定的水汽可以保持海绵蛋糕柔软

接着来准备组装，买上这个冬季最美好的草莓，洗干净擦干水份备用

抹茶蛋糕切成1cm厚

然后用6寸慕斯圈压去边缘，这样颜色更好看

一片蛋糕铺底，草莓切半后贴在边缘，这里的慕斯圈是15cm的

然后来准备奶酪奶油，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖和炼乳，这里用奶油奶酪是因为中间部分需要良好的支撑，但是我们没有用到吉利丁之类的辅助凝固，所以奶油部分需要相对厚重一点的材料，但是最后的成品并不会很腻的

用电动打蛋器打顺滑，这样打好的奶油中不会有颗粒

再分次加入冷藏的淡奶油

每次都要搅打顺滑再加下一次

加入所有淡奶油后继续打发至纹路明显硬挺

打发好的奶酪奶油准备裱花袋内，先在蛋糕片上挤一层

铺满草莓片

再挤上一层奶油铺上一层草莓，草莓边缘的缝隙要挤满奶油

最后挤上奶油用刮刀大致抹平

放上另一片抹茶海绵蛋糕，密封好送入冰箱冷藏一个小时

脱膜后装饰表面，一款非常适合圣诞节的圣诞草莓蛋糕就做好了。