醋溜白菜

白菜切片，冲洗一下，沥干水，放入盆中，撒上2tsp的盐。

用手把盐拌匀。这个时候已经缩了一点。

腌制1小时左右。白菜会出水、体积缩水1/3左右，并且菜叶变得有点透明，这三点都是判断白菜已经腌好的标志。

腌好的白菜，不需要冲洗，使劲儿拧干，拧到完全拧不出水的程度最好。拧干后的白菜体积大概是未加工的1/3。

淀粉加入1tbsp的水，和除干辣椒、葱姜蒜之外的其余材料拌匀。

锅中加入2tbsp的油，烧热后加入花椒，等花椒变黑捞出，得到花椒油。

两瓣蒜切片，一瓣蒜压成蒜泥。锅中放入干辣椒、葱、姜、蒜片炝锅，闻到香气立刻倒入白菜。转大火，炒一分钟左右，至白菜熟透。

把混合的调料拌一下，从锅边淋入，放入剩下的蒜泥炒匀，出锅即可。

因为要给家里小朋友吃，这次没有放辣椒。酸甜口小朋友吃了很多～