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红糖红枣呛面馒头
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作者：
蕾小蕾forevervi
用料
红糖红枣呛面馒头的做法步骤
步骤 1
红糖50克20秒/速度10打成粉，加入水、油、酵母 2分钟/37度/速度3混合（夏天15秒/速度3）
步骤 2
加入面粉 30秒/速度3-6混合，加入盐，设置2分钟/揉面
步骤 3
完成后面团取出，整理成圆形 发酵至2倍大（建议常温放置30分钟后 转入冰箱冷藏隔夜发酵）
步骤 4
发酵好的面团 内部是拉丝一样的组织
步骤 5
撕成小块放入主锅 加入去核红枣，设置8分钟揉面
步骤 6
揉面时 将100克面粉从顶部小孔分次呛入面团中 每次要让面揉进去再加新的面粉
步骤 7
完成后 面团整理成20个圆形剂子 放入蒸锅 当然你也可以做成刀切版 一样很好吃。在38度环境下发酵1小时至1.5-2倍大
步骤 8
主锅加水550克，设置25分钟/v档/速度1，上汽后放上蒸锅，蒸18分钟左右，完成后焖5分钟 打开开吃 撕开就像面包的组织哦
红糖红枣呛面馒头的小贴士
1、如果喜欢北方的大馒头 可以分成12个 不过需要换更高的蒸锅过来蒸 时间也需相应调整 2、第7部发酵可以直接利用小美的发酵功能 主锅加水550克 设置70度/60-90分钟/速度1（或tm6发酵模式），放上蒸锅进行发酵，具体时间根据发酵状态调整，完成后冷水上锅直接25分钟/v档/速度1 3、红糖馒头 糖量较大 所以发酵会比白馒头时间普遍更长 为了口感更佳 特别推荐1次发酵使用隔夜冷藏发酵的方法 4、如果不加红糖 直接换成白糖40克，如果有老面 可以直接加入50-100克老面
菜谱创建时间：2019-12-21 10:42:35
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