圣诞树上的【意式马卡龙】尝一尝 奶酪馅的

一起过筛杏仁粉+糖粉(TPT:Tant Pour Tant法文里意思一半一半)

加入第一份蛋白和红色色素搅拌均匀

小锅先加水,再加糖,煮糖水,当温度到达110度时,开始用电动打蛋器搅打第二份蛋白

搅打直到有个小鹰嘴

当糖水温度达到118度时,离火,一边中速搅打蛋白,一边盆边倒入糖水

加完糖水立马转高速搅打,直到蛋白温度冷却至人体温度即可,此时的蛋白光亮,坚挺

将蛋白分2到3次加入到杏仁泥中,搅拌均匀,不可过度搅拌,否则容易稀掉

有间隔地挤裱圆形,这里为了挤裱更均匀,我们可以事先准备一张画好圈的油纸垫在另一张油纸底下挤裱,挤完后轻轻拆掉底下画圈的油纸就好,当然你有带圈的烤垫更方便,或者直接挤裱也可以

挤裱好之后在桌上震一下,震荡出小气泡,就可以放到一边晾干了,此时可以预热烤箱155度,准备待会烘烤

白色马卡龙壳从第1到9步同样做法,只是不需要加色素

晾干到不粘手就可以进烤箱烘烤了

155℃烘烤10-13分钟,白色壳容易上色,注意观察烤好了就取出,不然容易变黄

将奶油奶酪、无盐黄油放到室温,将奶酪内馅的所有材料加到搅拌盆中搅拌均匀即可

放凉后从油纸上取下马卡龙壳,挤入内馅

组合完成