碱水面包

除了黄油之外的所有材料揉成光滑面团。厨师机揉的。

加入切小的黄油块，揉成扩展阶段。不用手套膜。

烤箱发酵，28度，30分钟，不用发很大。

松弛10分钟，分成80克的小面团。

擀成长圆形

四边压薄，卷起来

揉搓成长条。这时候面团不够松弛，搓不长，静置一会儿再搓。搓成60厘米左右。

中间略粗，两边细细的样子。搓长到60厘米。

两边绕一圈，再绕一圈翻过来，两头按紧。

如图绕两圈。翻上去，搭着上面的肩，我第二次的做法是绕过去，在肩膀后面按紧。

这是第一次的，有点丑，第二次的单个没来得及拍照，看后面的集体照。

就拗成这样子。搭肩膀，绕后面。室温发酵半小时，进冰箱冷藏室，一小时。也可以直接进冰箱冷藏。

冷藏室取出，室温回温。我是起床第一件事先把它们拿出冰箱，然后常规刷牙洗脸基础护肤的时间，再去弄。

碱水调配：500毫升热水，倒入烘焙碱20克搅拌融化。放凉备用。前一天晚上准备好。不管多少，按照4%的浓度调配。

面团冰箱取出后放入碱水。一定要戴手套！ 一共40秒，两面各20秒。取出正面朝上放到烤盘上，烤盘垫纸。割包，最胖的肚子这里划一刀。撒上烘焙盐，进烤箱。

烤箱预热，上下火200度，面包进炉15分钟，10分钟之后注意观察上色情况。及时调整取出。热风模式不用这么高的温度，170-180就可以啦。时间嘛，10分钟过后就看着点。差不多到自己满意的颜色就可以啦。