厦门椰子饼

黄油软化，我是从冰箱拿出来的，就用菜刀给它切碎，再隔水加热，让黄油有一点点融化，拿出来用刮刀一直把有颗粒的弄到看不到颗粒，

加50克的糖进入，让它们充分混合，利用刚才那个黄油的温度也会把糖融化

糖差不多被黄油慢慢吸收了，能看到颗粒还在，没关系，再加入蛋液，又会进一步融化

把蛋液打散加入刚才那个黄油跟糖里面，开始搅拌到糖完全看不到颗粒。

就是这种状态

加入过筛的面粉，面粉过筛会比较细腻，也能增加其中的空气感，到时候起来的口感会更加酥。

面粉已经完全融合吸收，可以用塑料袋包起来放半个小时，这个可以准备弄馅料

这就是我说的黄油切碎，现在是冬天黄油根本融化不了太软，而且要等很久，所以就切碎，隔水加热

用刮刀可以搅拌到没有明显颗粒

加入110克的白糖，也是搅拌让白糖充分吸收黄油

加入4个鸡蛋液，加入200克椰浆，搅拌均匀

加入160克椰蓉

搅拌到粘稠状态，不要太稠，也不要太稀，太稠烤出来口感太干，太稀没有什么椰蓉在，口感也不好

把皮分成一个20克，压到磨具里

用叉子扎小孔，烤的时候排气

装上盘

烤箱190度烤30分钟

隔天冷却，馅会慢慢变润