戚风蛋糕健康蛋糕胚

先调蛋黄糊，需要的材料有蛋黄，玉米淀粉，低筋面粉，牛奶，葡萄籽油。（为了健康些，我减少了糖的用量，没有在蛋黄糊里放糖，只在蛋白里加糖，不影响蛋糕口感）

把葡萄籽油倒入牛奶中。牛奶可以是鲜奶也可以是用水调的奶粉，都可以，主要是为了使得蛋糕更加香。

牛奶和葡萄籽油充分搅拌均匀，如图。

把搅拌均匀的牛奶和葡萄籽油倒入蛋黄中搅拌均匀，这个时候需要准备大一点的盆，方便搅拌。

加入玉米淀粉搅拌均匀，再分几次加入过筛的低筋面粉，这一步一定要把面粉和淀粉充分搅拌均匀，搅拌细腻。 因为是低筋面粉，大家不必担心用搅拌器或者打蛋器搅拌会起筋。 过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩。

蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，在打发前,先加几滴白醋或者柠檬汁，也可以是葡萄醋。加醋的目的是增加打出来的蛋白的稳定性。

因为家里没有白醋和新鲜柠檬，我用了葡萄醋来代替，效果也一样。

分三次加入糖。打发至蛋白如图立起小尖钩。

然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中

翻拌均匀

模内抹上葡萄籽油。

然后倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，这一步做的目的是消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平

用锡纸盖在模上，用上下火160度烤20分钟。这一步至关重要，决定了蛋糕表面的美观，不会裂开。

20分钟后取出表面锡纸，改上下火150度烤35分钟。图片可以看出此刻蛋糕还是非常漂亮并没有裂开。

出炉后震模具倒扣

彻底晾凉后再脱模

做出来的蛋糕胚非常漂亮

蛋糕表面也并没裂开，特别漂亮。