没有人能抵挡一碗酸辣粉的诱惑！

1、先将草果拍碎，抠掉里面的籽。葱白，生姜切丝。葱丝别切的太细，葱姜大概2:1的比例。这是我们一会准备用来熬红油的材料。

2、取五瓣大蒜拍散切成蒜沫，然后用矿泉水或者凉开水泡一会，蒜水制作完成。我们接下来准备肉臊子。

3、猪肉剁成肉沫，我这次又偷懒了，直接在菜市场让摊主给我搅成肉馅了。你们批评我吧，这是一个没有灵魂的肉臊子，因为剁肉馅实在是太累了。锅里多加些油开小火，倒入肉沫，炒散，炒熟。

4、加入一些葱末还有姜末，一勺料酒，翻炒一下。这三种调料都可以起到提香去异味的作用。然后再加入三勺郫县豆瓣酱，一勺耗油，小火翻炒均匀。将肉臊子彻底炒熟，炒出红油。然后出锅前再加一勺白糖提鲜，肉臊子就准备好了。

5、将干黄豆提前一晚用水泡发，然后控干水，直接冷油下锅，盖盖子，开小火炸。炸到豆子全都漂浮起来，变成金黄色就可以了。刚炸好的豆子是不脆的，要放凉才会变脆。然后再把花生米也炸一下，花生米是不需要泡的。撒点盐，拌一下。我们那边管这个东西叫油酥豆。

6、将八角、桂皮、香叶、白芷、草果先用水洗一下，一是洗掉尘土，还可以防止炸的时候炸糊。锅内倒菜籽油，大火将油烧热然后转下火。下入上述调料和葱丝、姜丝。小火将葱丝炸至焦黄色然后捞出。

7、将熬好的油倒入辣椒粉中，倒的时候要慢一些，并不停搅拌。我们的红油就准备好啦！

8、取一个大碗，碗中加半勺鸡精或者鸡粉，半勺老抽，一勺生抽酱油，四勺陈醋，喜欢吃酸一点的还可以再多加，半勺花椒粉，半勺白胡椒粉，半勺盐，一汤勺我们事先泡好的蒜水，最后再加一汤勺的红油，搅拌一下。

9、红薯粉用冷水泡软，然后下锅煮熟。我这次特意从网上买了手工红薯粉，比较粗，口感也很劲道。捞出倒入碗中。然后加入高汤或者开水，我这次只加了开水，如果加高汤的话可以用鸡腿和猪骨来煮，我嫌麻烦就直接加的开水，我试过，味道没啥差别，都被其他调料味给盖住了。

10、接下来就是把之前准备的配菜加进去，加几勺炒好的肉臊子，油酥豆，花生米，酸豆角，最后再来点香菜。

11、酸香扑鼻啊，酸辣粉，完成！

12、看得我都不停的咽唾沫，你是不是也馋了，来~让我喂你吃一口~！好了，这期菜谱就到这里，我们下期再见啦~！