偷懒,用了冷冻已经去了虾线的虾仁,买明虾自己剥的更好。解冻,洗净,挤干水份,用盐 鸡精 一点点料酒拌匀,加淀粉和面粉混合,使虾表面没有湿润的感觉,但不要放太多有多余的干粉,炸的时候油里才不会有浮粉。五成油温下锅,定型表面不黏连就捞出,还要过一次蒜油,不需要全熟。
过了一次油的虾球捞出备用。蘑菇一切四或一切六,根据蘑菇大小决定。蒜几粒切片,其他拍成泥。锅里倒较多的橄榄油,放入蒜泥,先榨出蒜香味,然后捞出蒜泥渣。
再在蒜油里放入切好的蒜片和干辣椒段,蒜片金黄,下虾稍微翻炒下,加入蘑菇,蘑菇差不多熟时可以再加一次盐和料酒调味,翻炒到料酒蒸发,蘑菇也基本入味了。装盘即可。