波兰种全麦吐司，记录我的减肥主食

首先制作波兰种，175面包粉＋175水＋1干酵母，搅拌成稀面团，放发酵箱，温度28度湿度75%，发酵至2.5倍大，内部蜂窝拉丝状。发好的波兰种放入揉面缸，放入除黄油和盐以外的其他材料。

先低速搅拌至无干粉，再转4档揉至面团出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐。

低速揉至黄油吸收，转5档揉至拉出光滑有韧性的薄膜。

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，松弛30分钟左右。

分割成六等份，每份约172克，无需排气，稍微收圆。

擀成椭圆形，翻面卷起来，依次擀卷好，放入发酵箱28度75%湿度，松弛15–20分钟。

二次擀卷，擀的时候，边缘气泡拍掉，翻面，压薄底边，自然卷起来。

放入吐司盒，卷的方向要放一致。

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，发酵至九分满，180度预热风炉。

九分满了，这次排气不彻底。

风炉180度预热，放入吐司，设置160度，烘烤8分钟，转150度烘烤20分钟，出炉。小烤箱上火160，下火190，烘烤30-32分钟，上色后要加盖锡纸。