干炒牛河

河粉我没有买到广式河粉用越式干河粉代替，把河粉开水下锅煮三分钟，捞出放凉水过凉备用。牛肉片用生抽、盐、糖、淀粉、米酒提前腌制十分钟。 先把牛肉炒至半熟盛出备用 生抽老抽蚝油混合均匀，放在一边备用 炒河粉有一个重点，一定要把锅烧热烧到冒烟，然后放入凉油，滑锅再倒出。这样处理后炒牛河的时候就不容易粘锅了。干炒牛河就是不放油来干炒，所以这一步很重要。 用油滑过锅后下河粉炒炒至干香，表面略有一点焦黄。 下牛肉和青菜后下入酱汁，迅速拌匀，蔬菜炒至断生即可出锅。

豆芽菜掐头去尾处理一下 出锅后的成品卖相会好看很多。