轻乳酪蛋糕大揭秘🍰|轻盈爽口 配方超棒❤️

1⃣️这款蛋糕的戚风蛋糕底是一亮点，按压紧实的戚风碎湿湿的口感非常棒！

戚风蛋糕底具体制作步骤就不复述了，有需要可翻找森林家的戚风蛋糕详尽笔记和视频，步骤非常详细；

2⃣️六寸活底蛋糕模垫上一圈烘焙纸围边；将晾凉的戚风蛋糕撕碎放入粉碎机搅打成均匀的碎碎，倒进蛋糕模里，用手指按压均匀备用；

3⃣️室温软化的乳酪倒入搅拌碗里，加入蛋黄，用手提打蛋器搅打顺滑均匀； 4⃣️筛入低筋面粉，继续搅打均匀无颗粒；

5⃣️倒入鲜奶油、柠檬汁，继续搅打均匀即可；上火190°C、下火130°C提前二十分钟预热烤箱； 6⃣️蛋白中加入一半的细砂糖，搅打浓稠后加入剩余的细砂糖继续搅打至蛋白六分发（蛋白已经膨胀发白，但仍可滴落）；

7⃣️蛋白霜分次加入步骤5⃣️的奶酪糊中，快速切拌均匀即可，勿切拌过度！将混合好的蛋糕糊倒入铺好戚风底的模具中八分满，震两三下，放入烤盘；

8⃣️取一空烤盘，倒入深1cm的凉水，放入预热好的烤箱中下层，然后将放有蛋糕模具的烤盘放在有水烤盘的上一层，上火190°C、下火130°C隔水烘烤约40分钟，取出冷却即可食用。

在夏天，这款蛋糕室温冷却后，再放入冰箱冷藏两小时，再食用，口感更棒，冰冰凉，轻盈爽口！