蟹粉狮子头【大师的菜】

✔ 选用上好的猪肋条的硬肉部分，切成黄豆大小的丁状（肥瘦比例6：4）；姜蒜切碎；排骨猪皮切段备用。

✔ 加入姜米、葱花、虾籽、蟹肉、黄酒、淀粉、水，揉和均匀。需固定朝一个方向进行揉合，再加入少许盐，揉合在一起。

✔ 糅合后的肉糜需反复拍打上劲，然后分成肉团，整合成圆形。

✔ 在制作好的肉丸上镶嵌上蟹黄，肉丸制作完成。

✔ 将切好的排骨和猪皮放入清水中，大火熬制清汤，猪皮胶原蛋白丰富，排骨肉香浓郁，二者起着互补的作用。

✔ 摔打好的狮子头放入熬制好的清汤中，中火煮开，再用白菜叶将狮子头盖起来，防止狮子头上部水分流失，然后再改成小火慢炖两个半小时以上。

开饭！