酸奶溶豆

Name: 酸奶溶豆
Ingredients: 30克酸奶; 25克婴儿奶粉; 80克蛋清; 10克细砂糖; 10克玉米淀粉; 几滴柠檬汁

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作者： Yan77-

我们家宝宝超爱吃的小零食，从一岁吃到现在快四岁，一罐分分钟就能吃完。试了很多方子，最后总结出来成功率最高的做法。底部有小贴士⬇️

用料

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

自制酸奶：酸奶机中加入500克全脂牛奶和1克益生菌发酵粉，约10小时，制作好的酸奶用纱布过滤掉乳清。（酸奶成品大概240克）

步骤 2

准备好所有材料（我做的是方子的两倍量）

步骤 3

奶粉我用牛栏一段，二段没试过，三段亲测消泡。

步骤 4

称好的蛋清放冰箱冷冻

步骤 5

另用一个容器倒入酸奶

步骤 6

筛入奶粉、玉米淀粉

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

蛋清冷冻到边缘出现冰渣（这时候可以先预热烤箱上下火100度）

步骤 9

加入几滴柠檬汁，白砂糖分两次加入

步骤 10

打发至干性发泡

步骤 11

把面糊加进去快速翻拌

步骤 12

选择一个自己喜欢的裱花嘴，把面糊快速的装进裱花袋

步骤 13

烤盘垫油布或油纸，开始挤溶豆

步骤 14

放入预热好的烤箱，我用的风炉，100度60分钟（时间温度可以根据自己的烤箱脾气和溶豆大小进行调整）

步骤 15

烤好的溶豆底部不粘油布

步骤 16

挤溶豆手会有点酸，要尽量挤的大小一致

步骤 17

这是三倍量做的，挤到最后手都快抽筋了😂

步骤 18

这是网上看到的消泡奶粉与不消泡奶粉，供大家参考。

步骤 19

还做火龙果溶豆，把30克酸奶换成20克火龙果泥就行，其他不变

步骤 20

颜色超好看^ - ^

酸奶溶豆的小贴士

1:酸奶要选择浓稠的固体酸奶，最好过滤掉多余的乳清。 2:奶粉我用牛栏一段，二段没试过，三段亲测消泡。 3:蛋清冷冻是为了使打发的蛋白霜更加稳定不易消泡。打蛋头和裱花嘴也可以冷冻下。 4:可以减糖，但是蛋白霜会相对没有那么稳定了。 5:有的方子会把玉米淀粉加到蛋白霜里面，据说稳定蛋白霜，我两种都试了感觉差别不大。 6:翻拌面糊手法和制作戚风一样，一定要快速翻拌，否则消泡了会变成一滩水。 7:挤溶豆的时候可以带个手套，因为手心的温度也会使得面糊容易消泡。以上，尽量按照说的来，会大大提高成功率哦：D

菜谱创建时间：2019-12-27 00:45:22

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