将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
因黄油量较多,要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。
揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋,面温要求在26度。
将面团整理折叠放入发酵盒中,盖好室温发酵约1小时,中途30分钟时可折叠一次(注意环境温度在26度左右)。
发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟,再擀开成长方形。
面团翻面后整理成长片状,先刷一层融化的黄油,再撒上红糖粉和肉桂粉,最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。
将面团均匀的卷起,捏紧接口。
用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。
台面撒适量粉防粘,将切好的面团压扁,稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。
将面团放在发酵箱中,醒发约40分钟。
将发酵好的面团表面刷一层全蛋液,表面撒适量的杏仁片。
COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后烤盘放入中层,温度调整为上火200度,下火180度,烘烤约12分钟,最后2分钟可开启热风。
烘烤结束,面团立即出炉,脱出烤盘放网架放凉即可,满屋的肉桂香。
成品
成品
1、 以上配方材料为3个300g吐司模的量。 2、 橙子要选小一点的,切的橙子片越薄越好,只要不断就行,一个吐司盒里可放4-5片,但建议多切一些,因为在煮的过程中会有一些损耗。 3、 如果时间不允许,橙子片也可以煮好后冷却使用,在放入吐司盒前一定要吸干水份,保持基本无水的状态,如果太湿会影响面团发酵。 4、 因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。 5、 这款吐司使用的是布里欧修面团,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香十足,还带着橙子的添香,非常好吃,有着入口即化的口感 6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整,使用的是学厨300g金色吐司盒,模具不同,烤色会有差异。