健康火锅底料炒制

Name: 健康火锅底料炒制
Ingredients: #底料; 500克牛油或菜籽油; 50克糍粑海椒; 50克豆瓣酱; 10克豆豉; 1块生姜; 1根大葱; 10粒青花椒; 10粒红花椒; 20个干辣椒; 1大勺醪糟; 1块桂皮; 3片香叶; 1个八角; 一小把小茴香; 2个白豆蔻; 1个草果; 2片山奈; 2片陈皮; 1个草豆蔻; 1个肉豆蔻; 5粒丁香; 2个砂仁; 2个荜拨; 1块冰糖; 1大勺菌菇粉; #沾碟; 2勺小磨芝麻油; 1勺蒜蓉; 适量盐

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作者：饮食养阳

天太冷了，有点冻手脚的感觉是时候吃火锅了😙 好多种阳性的佐料，汇成一锅，想想都给力🏃 分别是🍡🥗🥫 夏天的新鲜二荆条红辣椒制作的豆瓣酱http://www.xiachufang.com/recipe/103956681/ 用干二荆条辣椒制作的糍粑海椒http://www.xiachufang.com/recipe/104218462/ ➕生姜和大葱熬制油茂汶的青花椒和大红袍红花椒永川或者潼川的豆豉达州东柳的醪糟然后是各种亚热带的香料和干辣椒当然还有牛油，没有也可以用菜籽油代替，会更偏清淡口味每一种都是祛湿升阳气的猛料，在四川人的厨房里总能见到它们的踪影，就是它们构成了四川菜的灵魂，不断变换出各种各样的味型和菜式🍜🍲 而火锅就像是它们的年终聚会，是大家围在一起，温暖的感觉，又能够调和众人的需求，让每个人都喜欢，其乐融融🥘

用料

健康火锅底料炒制的做法步骤

步骤 1

生姜切片，大葱切成段，干辣椒掰成段，并准备好所有香料备用

步骤 2

青花椒和红花椒各一半

步骤 3

豆豉剁细

步骤 4

准备好所有的材料之后，开始炒料了喔锅中放入油，烧热后开始冒烟即关中小火，放入葱段和生姜片爆锅

步骤 5

接下来全程用中小火放入糍粑海椒炒制，直到水分略炒干，辣椒和生姜、蒜的香味慢慢释出，发出吱吱吱的声响即可

步骤 6

夏天做的豆瓣酱，比糍粑海椒颜色更深

步骤 7

放入豆瓣酱继续翻炒，待香味慢慢释出

步骤 8

放入豆豉末继续翻炒，炒出香味

步骤 9

然后加入香料和辣椒翻炒香料一下去，香味立刻变得浓郁可以稍多炒一会，待香味慢慢释出

步骤 10

放入花椒翻炒，这一步不要炒太久

步骤 11

加入醪糟

步骤 12

锅中立刻沸腾，再加点冰糖

步骤 13

然后再略微炒一会，可以观察下锅中的颜色，不再是原先的大红色了，也不要太黑，要不就糊了哈

步骤 14

然后关火静置

步骤 15

晾凉后整体转入炖锅中储存

步骤 16

放入自制的菌菇粉和水（把干的香菇和猴头菇用破壁机磨成粉，性寒）可以代替味精和鸡精，也可以根据个人体质需要加入熬的牛棒子骨汤（性温）或者猪骨汤（性寒），煮15分钟左右

步骤 17

然后把耐煮的菜肉先放进去煮熟，比如土豆、芋头、海带、花菜、肉丸等等然后再把牛肉片、毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉等等烫熟即可每种菜肉煮的时间不一样，口感也不同

步骤 18

然后剁点蒜，放点盐和小磨香油，就是最正宗的沾碟，怕辣的可以加点醋

步骤 19

配米饭🍚吃

健康火锅底料炒制的小贴士

香料的种类不宜过量，否则炒出来味道容易发苦。不同品种的干辣椒辣度不同，可以根据自己的接受程度选择不同的干辣椒品种和用量。花椒也是一样，也可以根据自己的喜好调整用量。放冰糖可以中和辛辣，让味道更醇厚。因为豆瓣酱和豆豉都比较咸，尝一下，如果不够可以加点盐。没有豆瓣酱也可以现场用二荆条辣椒和蒜制作糍粑海椒。关于炒制的时间，充分发挥你的味觉和嗅觉，闻到香味溢出就好了，慢慢来，多训练才会有经验。

菜谱创建时间：2019-12-27 15:25:19

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