君之香草泡芙

Name: 君之香草泡芙
Ingredients: 100克低筋面粉; 160毫升水; 5克糖; 2.5克盐; 80克黄油; 3个鸡蛋液

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作者： tonyljt

用料

君之香草泡芙的做法步骤

步骤 1

锅中放入水160ml 糖5克盐2.5克黄油80克开火融化

步骤 2

转小火在水保持沸腾的同时，将面粉一次性下锅，木勺飞快搅拌均匀

步骤 3

关火移开锅子用木勺将面团摊平散热

步骤 4

面糊不烫手（约60℃）后，加入三分之一个鸡蛋液，快速搅拌均匀后，再加三分之一鸡蛋液，搅拌均匀，最后三分之一的鸡蛋液一点点加入，直到面糊在勺子滑落后可以形成尖角的理想状态

步骤 5

烤箱预热上下火210℃，烤盘上铺锡纸，用菊花型花嘴挤出泡芙。（裱花袋可以放杯子中填面糊，挤的时候左手托住右手用力，注意间距）

步骤 6

放在烤箱倒数第二层，210度烤十分钟，彻底膨胀后，180度烤20分钟，出炉底部开小口用裱花袋装入馅心

步骤 7

香草奶油馅牛奶200毫升淡奶油100毫升低筋面粉10克细砂糖50克玉米淀粉10克蛋黄2个香草精数滴

步骤 8

从牛奶中舀一大勺约15毫升放入两个蛋黄中，用打蛋器搅打均匀，玉米淀粉10克和低筋面粉10克混合，过筛倒入打好的蛋黄里，再用打蛋器搅打均匀

步骤 9

牛奶185ml加糖50克入锅煮沸，缓缓倒入面糊里，边倒边用打蛋器搅打

步骤 10

混合后的液体重新过筛进锅，加几滴香草精，小火加热用硅胶刮刀搅拌，浓稠且沸腾后立即倒出至隔着冰水盆的碗里，用硅胶刮刀继续快速搅拌冷却，放入冰箱冷藏半小时

步骤 11

淡奶油打发至有纹路的程度，倒入冷藏后的面糊，用刮刀翻拌均匀，香草奶油馅就做好了

菜谱创建时间：2019-12-29 11:42:04

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