绝杀红烧羊肉

羊肉切三厘米左右的方块，因为炖的久，稍微切大块没关系，切好后冷水冲洗一下，在冷水里浸泡30min，中间可以换一次水。泡好后把水沥干。

在沥水的时间里准备好葱姜蒜辣椒桂皮八角冰糖，装到一个小碗里。

热锅冷油，锅里下一勺郫县豆瓣，和小碗里准备好的配料，小火炒到油色红亮，下羊肉，大火翻炒到变色，倒足量的热水，转小火炖一个小时。

一个小时后，放两勺生抽，一勺料酒，几滴白醋，一小撮孜然，酌情加热水，再炖一个小时。

等到羊肉熟的差不多了，放土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右就可以出锅了。