冬天不可缺的腊肉

五花肉洗净切条晾干

配制腌肉汤料：生抽、老抽、盐、冰糖、白酒（二锅头），八角花椒拌匀。冰糖在腌制过程中会融化

将五花肉条用腌料腌好，稍微按摩一下，装在容器里，放入冰箱冷藏四天在中间把肉翻个身继续腌

放在大的容器里铺好，密封保存在冰箱冷藏

或者也可以放在食品袋里摇晃均匀，这样翻身容易。

腌好的肉平铺在盘上，放在阴凉通风处晾干，这是晾了2天的样子，表面有些干，开始发亮

2-3天后肉表面已经干了，所有腌料汁已经渗入肉中。把肉挂起来在阴凉通风处，最好在10度以下风干。我放在地下室的Cool Room里，两个星期后就好了。

肉有些缩，油光发亮

可以放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸15分钟，炒青椒炒萝卜干都很好吃

今天用腊肉炒了一盘下饭菜，唇齿留香啊。