无水香焖牛腩/牛肉米线/牛肉面的肉酱/土豆牛腩（电压力锅版）

鲜牛腩1000克，泡水20分钟，洗净，滤血水，擦干，备用。

紫洋葱，一大个，相当于女二号。

姜蒜，配角。

洋葱切大块。

热油，炸洋葱、大蒜、姜。

洋葱遇热会散开，像莲花。

炸至金黄，捞出，丢弃，留油（这个油就是美味的秘密）。

牛腩改刀切成5毛硬币大小，我喜欢小一些，更入味。

牛肉入油锅，放入花椒、八角，肉豆蔻，煸炒。

放入海天黄豆酱，翻炒。

放入红油豆瓣酱，翻炒。

马上出颜色了，放碎冰糖，翻炒。

反正就是炒炒炒，喜欢辣味就放点小米椒，不喜欢辣就别放，那就成偏甜一点的黄焖口味。

中大火20分钟，味道基本成型，试试味道，加一点老抽上色。

倒入高压锅里

加小茴香，料酒

30分钟，开锅，香气早已弥漫，牛腩酥软。无水焖牛肉完成。此刻已经完成了肉酱的工序，只要煮碗米线，煮完面条就好。

这个是拿来焖个快手土豆。焖牛肉的油舀一点出去炸土豆，特别香。等土豆金黄就放入牛肉。

土豆牛肉翻炒，加开水200ml，5分钟以后，土豆软了，水也收干一些，就是牛肉焖土豆

牛肉焖土豆

配米饭